Thomas Keller este cel mai apreciat bucătar, restaurator și scriitor de cărți pentru bucătărie din America. Este singurul bucătar american care a obținut simultan calificări Michelin de trei stele pentru două restaurante diferite deținute de el - pentru „Per Se” și pentru „The French Laundry”. Keller a început tânăr în domeniul gătitului și al abilităților culinare - de fapt, dragostea lui pentru gătit a ieșit la iveală când a lucrat cândva ca bucătar la restaurantul mamei sale din Florida. La scurt timp, a început să ocupe funcții de bucătar la diverse restaurante din Rhode Island, unde l-a cunoscut pe mentorul său și pe maestrul francez Roland Henin. Henin l-a învățat tot ce avea nevoie pentru a afla despre gătitul clasic francez și a plecat de acolo pentru New York, încercându-și norocul la restaurantele franțuzești. În sfârșit, a obținut succes și recunoaștere cu primul său celebru restaurant, „The French Laundry” - a obținut multe premii prestigioase pentru asta. De acolo încolo, Keller a început o aventură de succes după alta, devenind superstarul american al gătitului francez. Este, de asemenea, un scriitor de cărți de bucătărie și a scris cărți despre experiențele sale cu diferitele sale restaurante, acoperind nuanțele gătitului francez cu acesta.
Copilăria și viața timpurie
Thomas Keller s-a născut pe 14 octombrie 1955 în Oceanside, California. Abilitățile sale culinare provin, probabil, de la faptul că mama lui era o restauratoare în sine și o angajase pe Keller în restaurantul ei, odată ce bucătarul ei era bolnav.
Părinții lui au divorțat când Keller era un băiat tânăr și s-a mutat cu mama sa la Palm Beach, Florida. În adolescență, a lucrat la Palm Beach Yacht Club ca mașină de spălat vase și apoi ca bucătar.
,Carieră
După primul său debut profesional cu gătitul la Palm Beach Yacht, Keller și-a explorat pasiunea în gătit. Ulterior a luat-o mai în serios și s-a mutat în Rhode Island pentru a lucra ca bucătar la un restaurant.
La scurt timp a fost descoperit de maestrul bucătar francez, Roland Henin, care i-a cerut să gătească mesele personalului de la The Dunes Club. După ce a trecut testul, Henin l-a luat sub aripi și l-a învățat elementele de bază ale gătitului clasic francez.
După ce a aflat nuanțele de mâncare delicioasă de la Henin, Keller s-a mutat în diverse restaurante din Florida și s-a stabilit definitiv ca bucătar la un mic restaurant francez, La Rive din New York.
Acolo Keller a avut ocazia să-și experimenteze creativitatea. El a construit o casă de fum pentru a vindeca cărnile, a dezvoltat relații cu furnizorii locali de animale și a învățat să gătească intestine și organe de la ghidul său, Henin, care încă îl vizita.
După încercarea nereușită de a-și cumpăra La Rive, Keller s-a mutat la diferite restaurante cu stele Michelin din New York și apoi la Paris. S-a întors în state în 1984 și a început să lucreze ca bucătar la La Reserve din New York.
În 1987, după ce a lucrat timp de trei ani la La Reserve, Keller a decis să își deschidă propriul restaurant și l-a numit „Rakel”. Era un restaurant rafinat și scump de bucătărie proaspătă, care servea în principal clasa de elită din New York.
„Rakel” a eșuat financiar pe termen lung și a primit doar o recenzie de două stele de la The New York Times. Până la sfârșitul anilor 1980, Keller a fost nevoit să-și compromită stilul de gătit și să-l transforme pe Rakel într-un simplu bistrot.
Nemulțumit de „Rakel”, Keller a lăsat restaurantul la partenerul său și a ocupat posturi de consultant și bucătar la diferite restaurante din New York. Dar în 1992, lucrurile s-au transformat în bine, în timp ce Keller s-a împiedicat de o idee creatoare.
A dat peste o veche rufe franceză de aburi din California, care fusese transformată într-un restaurant. Pentru a deține locul, a strâns 1,2 milioane de dolari de la investitori și prieteni pentru a putea achiziționa locul.
În 1994, Keller și-a achiziționat în sfârșit restaurantul de vis și a muncit din greu pentru ca acesta să devină un succes. În următorii câțiva ani, restaurantul său, „The French Laundry”, a primit numeroase premii - Fundația James Beard, Ghidul Michelin
Cu succesul „Spălătoriei franceze”, Keller a deschis un alt restaurant, „Bouchon”, împreună cu fratele său Joseph Keller în 1998. Acesta a fost conceput pentru a servi mâncarea de tip bistro francez la un preț rezonabil. El a deschis, de asemenea, „Bouchon Bakery” alături de restaurantul principal.
Acum stabilit ca un bucătar celebru și restaurator, Keller a publicat prima sa carte de bucate, „French Laundry Cookbook”. Acesta a câștigat trei premii ale Asociației Internaționale a Profesioniștilor Culinari pentru Cookbook of the Year, Julia Child "First Cookbook", și Design Award.
În 2004, „Per Se” a fost deschis în complexul Time Warner Center, New York. A devenit un succes instantaneu printre New Yorkers și a primit recenzii entuziaste de la „The New Yorker” și „The New York Times”.
Ultimul său restaurant „Ad Hoc” a fost deschis în 2006, în California, care servește mâncare confortabilă și este destinat mesei de familie. Deși la început a fost menit să fie un proiect temporar, dar datorită popularității sale, Keller a păstrat-o.
, ÎmpreunăPremii și realizări
Pe lângă faptul că a fost introdus în Culinary Hall of Fame, Keller a câștigat: „Chevalier în Legiunea de Onoare a Franței”, „Cele mai bune 50 de restaurante ale revistei Restaurant of the World of Lifetime Achievement”, „Outstanding Wine Service Award” și „Outstanding Service Award” de James Fundația Beard
Cea mai substanțială lucrare din viața lui Keller este considerată a fi înființarea restaurantului său francez, „French Laundry”, în 1994. Acesta i-a câștigat succesul și recunoașterea care a început cariera sa de gătit.
Viața personală și moștenirea
În 2009, Keller s-a logodit cu iubita sa de multă vreme și fostul director general la The French Laundry, Laura Cunningham.
Trivia
Proiectul de vis al lui Keller este să deschidă un hamburger și un loc de vin.
Este președintele echipei Bocuse d’Or din SUA și a fost responsabil de recrutarea și formarea candidaților din 2009.
Celelalte cărți ale sale de bucătărie sunt: „Însoțitorul iubitorilor de mâncare în Valea Napa”, „Sub presiune: Sous Vide Cooking și Ad Hoc at Home”
A început o mică companie de ulei de măsline numită EVO, Inc. în 1992, împreună cu iubita sa din acea vreme, pentru a distribui ulei de măsline în stil provenzal și oțet de vin roșu.
El a început să comercializeze o linie de veselă de porțelan Limoges alb semnată de Raynaud, numită „Hommage Point”.
Fapte rapide
Zi de nastere 14 octombrie 1955
Naţionalitate American
Faimos: Bucătarii bărbați americani
Semn solar: Balanța
Născut în: Camp Pendleton, Oceanside, California, Statele Unite
Faimos ca American Chef & Restaurateur
Familie: Sot / Ex-: Laura Cunningham tată: Edward Keller mamă: Betty Keller frați: Joseph Keller Stat american: California Mai multe fapte premii: 1996 - Cel mai bun bucătar american California de la James Beard Foundation 1997 - Chef excepțional America de la James Beard Foundation 1998 - Chef al anului de la revista Bon Appétit 1999-2004 - Premiul Cinci Stele din Mobil Travel Guide 2001 - Cel mai bun Chef din America TIME Magazine 2001 - Premiul de vin excepțional de la Fundația James Beard 2003 - Premiul de serviciu excepțional Forma James Beard Foundation 2003 - Viață Premiul Achievement (spălătorie franceză) din Top 50 de restaurante ale lumii din Magazine Magazine
